中新社江门8月23日电 题：广东台山村中设宴“侨”见乡味
作者 李晓春 郭军
“非常感谢！今日‘好好肴’(台山话，指佳肴丰盛)！大伯这次从美国芝加哥回来煮肴祭拜祖先，还煮80多席宴请亲朋好友和村中的叔伯婶母、兄弟姐妹，破费了！”近日，广东台山市斗山镇一参加村宴的村民现场感谢主家时说。
自古以来，宴是迎来送往中人们交会的舞台，宴席是烹饪的极致，常有超越食物的深意。在台山，设宴被当地人称为“煮肴”“摆酒”“请酒”或“整酒”，其中在村设宴的乡味最浓、乡情最深，独具江门侨乡地方特色。
7月1日，广东省台山市，上村煮肴团队的工作人员在为四九镇下朗村村宴分装参丝鸽子汤。李晓春 摄
“以前，村里每逢煮肴，要通过到各家各户借的方式，来凑齐所需的盘碗、桌椅等物。后来，发动海内外乡亲捐款购置一批物资，放在祠堂专供村集体使用。”台山四九镇永和村村民黄先生透露，“祠堂被升级改造为文化楼那年，众多海内外乡亲携家带口赶回参加剪彩仪式，记得当时煮肴在村场中就摆了好几十桌。”
“在台山，除了婚嫁喜庆、小孩弥月、老人祝寿、新屋入伙等要煮肴之外，华侨华人回去探亲、祭祖，一般要煮‘发财肴’宴请亲朋好友；有新移民顺利抵达国外，首次寄钱(台山俗称‘回头银’)回去的，要煮‘还福肴’祭拜祖先。”现居美国洛杉矶的台山乡亲谭先生表示，如今有些人讲究档次喜欢到酒店摆酒，但他觉得回村煮肴气氛更浓、菜肴份量更足，大家吃饱还有得“择篮”(台山话，打包的意思)。
“在农村，最初期的做法是主家派人去购买煮肴所需的食材，并找一两个口碑较好的‘掌勺人’过来负责烹饪，村中的叔伯婶母帮忙准备桌椅、清洗盘碗、处理食材、端菜上桌和负责清场。”台山四九镇上湖村村民李先生介绍，该村有村民曾邀请一酒楼团队在村场设寿宴168席招待前来向老寿星祝寿的亲朋好友。相比之下，酒楼师傅们现场烹饪菜肴的质量和安排上菜的效率都比以前村民自发性的分工合作高出很多。
7月1日，广东省台山市，四九镇下朗村村民正在享用村宴。李晓春 摄
在台山，可提供上村煮肴服务的酒楼、餐厅、团队各镇(街)都有，当地人多数会根据其出品的稳控性和在地方的口碑来作为选择的关键。
“今年海外很多华侨华人回台山探亲、祭祖，我们接的单中有不少是华侨华人回来补办婚宴喜酒或煮‘发财肴’的，最近多数到冲蒌、斗山、三合、四九、深井等镇上村煮肴。”台山冲蒌镇华东楼餐厅负责人伍树波表示，他认为食材靓、出品好、价格实惠才能赢得大家的认可，上村煮肴的口碑和服务非常重要。
“我记得去年斗山镇西乔村一个月内就邀请我们上村煮肴三次，正是口碑好、服务好、出品好所致。”伍树波透露，如今有些办酒席的主家对菜肴的品质比较讲究，需提供按位上的原盅炖汤等菜式，“目前按位上的原盅炖汤最高纪录是1500多盅，团队仅准备炖汤的过程就需3个多小时”。
6月25日，广东省台山市，台山村宴的菜肴比较讲究意头，“鸡”在台山话中和“界”同音，故被赋予“吃块鸡，日后好世界”的美好寓意。李晓春 摄
“以前村里有喜庆煮肴，来帮忙张罗的村民至少在主家吃上两三天。煮肴前一天，几乎附近所有的村民都‘吊起锅盖’(台山话，指不用煮饭)来帮忙清洗盘碗桌椅，并听从主家安排落实煮肴当日的分工，当天晚饭主家多数会安排煮菜果饭(油饭)或煮咸汤圆犒劳众人。煮肴的次日，主家还会安排煮上几桌犒劳帮忙收拾手尾工作的叔伯婶母。”现居法国里昂的台山乡亲许先生说，在村煮肴既能加深村民之间的感情，更让后辈们牢记祖辈根的所在之处，很有意义。(完)
中新网兰州8月23日电(记者 孙自法)由“一带一路”国际科学组织联盟(ANSO)、跨大陆交流与丝路文明联盟(ATES)、联合国教科文组织驻华代表处、匈牙利科学院共同主办的ANSO丝绸之路论坛暨第二届ATES科学会议，8月23日在兰州大学开幕。与会中外专家学者聚焦“丝绸之路文明演化与气候环境变化”的会议主题，展开跨学科交流与研讨。
由“一带一路”国际科学组织联盟(ANSO)、跨大陆交流与丝路文明联盟(ATES)、联合国教科文组织驻华代表处、匈牙利科学院共同主办的ANSO丝绸之路论坛暨第二届ATES科学会议，8月23日在兰州大学开幕。中新网记者 孙自法 摄
本次会议也是中国科学院支持的基础科学促进可持续发展国际年的活动之一，来自中国、德国、俄罗斯、伊朗、英国、美国、西班牙、蒙古国等以及多家国际科技组织的200余位专家学者参会，围绕“丝绸之路环境变化与可持续发展”“旧石器文化与人类扩散”“早期农牧业跨大陆交流”“丝路通道与城镇变迁”“丝路科学技术交流”“丝路人群遗传历史”6个分主题，分享跨学科研究进展和成果，探讨ATES未来发展规划等。
此次会议由ANSO主席白春礼院士，中国科学院青藏高原研究所所长、ATES主席陈发虎院士，世界气象组织首席科学家Jürg Luterbacher，国际地理联合会主席Michael Meadows担纲联合主席。陈发虎院士主持会议开幕式并致辞，白春礼院士、兰州大学校长严纯华院士、中国科学院国际合作局局长刘卫东、中国地理学会秘书长张国友、匈牙利科学院副院长Ferenc Hudecz、联合国教科文组织驻华代表处主任Shahbaz Khan等分别在现场或以视频方式致辞。
白春礼指出，丝绸之路自古以来就是开放、融合与和平之路，针对当前全球面临的一系列问题，科学界更应该坚守丝绸之路的精神，以开放融合的创新精神加强国际科技合作，促进人文交流，共同应对目前全球可持续发展面临的重大挑战。
Jürg Luterbacher表示，气候变化和极端灾害事件等日益影响着人们的生活和全球安全，世界气象组织和联合国其他机构期望通过增强与各国的科技交流合作，增强对极端事件的预测预警能力，提高全球社会对气候变化的适应能力。
陈发虎表示，繁荣千年的丝路文明是东西方文明交汇融合的结晶，也是人类适应气候环境变化、努力创造区域和平与发展的典范。ATES国际合作平台的建立与发展，将进一步增强跨学科、跨区域、跨语言的科研合作与交流，持续推动丝绸之路沿线的可持续高质量发展。
ANSO丝绸之路论坛暨第二届ATES科学会议开幕式上，中国科学院青藏高原研究所所长、ATES主席陈发虎院士主持并致辞。中新网记者 孙自法 摄
ANSO丝绸之路论坛暨第二届ATES科学会议由兰州大学、敦煌研究院、中国科学院青藏高原研究所联合承办，会议期间，中国科学院青藏高原研究所与伊朗德黑兰大学将签约合作，在德黑兰共建联合考古研究中心和西亚中心，探索古代波斯文明在丝路沿线的扩散与演变规律，以及波斯文明与中华文明的联系。同时，ATES与匈牙利罗兰大学将就共同开展丝路文明演变合作研究达成合作协议，共同推动双方学者互访、共办学术会议、展览和出版等系列活动。
据了解，ANSO作为在“一带一路”倡议框架下由中国科学院发起成立的国际科技组织，旨在推动“一带一路”建设高质量发展，造福沿线国家人民，推动构建人类命运共同体。在ANSO支持下，陈发虎院士2019年牵头发起成立ATES，通过跨学科研究，加深对气候环境变化、跨大陆长期交流和丝路文明演变之间相互作用关系的理解。(完)
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