中新社江门8月23日电 题：广东台山村中设宴“侨”见乡味
作者 李晓春 郭军
“非常感谢！今日‘好好肴’(台山话，指佳肴丰盛)！大伯这次从美国芝加哥回来煮肴祭拜祖先，还煮80多席宴请亲朋好友和村中的叔伯婶母、兄弟姐妹，破费了！”近日，广东台山市斗山镇一参加村宴的村民现场感谢主家时说。
自古以来，宴是迎来送往中人们交会的舞台，宴席是烹饪的极致，常有超越食物的深意。在台山，设宴被当地人称为“煮肴”“摆酒”“请酒”或“整酒”，其中在村设宴的乡味最浓、乡情最深，独具江门侨乡地方特色。
7月1日，广东省台山市，上村煮肴团队的工作人员在为四九镇下朗村村宴分装参丝鸽子汤。李晓春 摄
“以前，村里每逢煮肴，要通过到各家各户借的方式，来凑齐所需的盘碗、桌椅等物。后来，发动海内外乡亲捐款购置一批物资，放在祠堂专供村集体使用。”台山四九镇永和村村民黄先生透露，“祠堂被升级改造为文化楼那年，众多海内外乡亲携家带口赶回参加剪彩仪式，记得当时煮肴在村场中就摆了好几十桌。”
“在台山，除了婚嫁喜庆、小孩弥月、老人祝寿、新屋入伙等要煮肴之外，华侨华人回去探亲、祭祖，一般要煮‘发财肴’宴请亲朋好友；有新移民顺利抵达国外，首次寄钱(台山俗称‘回头银’)回去的，要煮‘还福肴’祭拜祖先。”现居美国洛杉矶的台山乡亲谭先生表示，如今有些人讲究档次喜欢到酒店摆酒，但他觉得回村煮肴气氛更浓、菜肴份量更足，大家吃饱还有得“择篮”(台山话，打包的意思)。
“在农村，最初期的做法是主家派人去购买煮肴所需的食材，并找一两个口碑较好的‘掌勺人’过来负责烹饪，村中的叔伯婶母帮忙准备桌椅、清洗盘碗、处理食材、端菜上桌和负责清场。”台山四九镇上湖村村民李先生介绍，该村有村民曾邀请一酒楼团队在村场设寿宴168席招待前来向老寿星祝寿的亲朋好友。相比之下，酒楼师傅们现场烹饪菜肴的质量和安排上菜的效率都比以前村民自发性的分工合作高出很多。
7月1日，广东省台山市，四九镇下朗村村民正在享用村宴。李晓春 摄
在台山，可提供上村煮肴服务的酒楼、餐厅、团队各镇(街)都有，当地人多数会根据其出品的稳控性和在地方的口碑来作为选择的关键。
“今年海外很多华侨华人回台山探亲、祭祖，我们接的单中有不少是华侨华人回来补办婚宴喜酒或煮‘发财肴’的，最近多数到冲蒌、斗山、三合、四九、深井等镇上村煮肴。”台山冲蒌镇华东楼餐厅负责人伍树波表示，他认为食材靓、出品好、价格实惠才能赢得大家的认可，上村煮肴的口碑和服务非常重要。
“我记得去年斗山镇西乔村一个月内就邀请我们上村煮肴三次，正是口碑好、服务好、出品好所致。”伍树波透露，如今有些办酒席的主家对菜肴的品质比较讲究，需提供按位上的原盅炖汤等菜式，“目前按位上的原盅炖汤最高纪录是1500多盅，团队仅准备炖汤的过程就需3个多小时”。
6月25日，广东省台山市，台山村宴的菜肴比较讲究意头，“鸡”在台山话中和“界”同音，故被赋予“吃块鸡，日后好世界”的美好寓意。李晓春 摄
“以前村里有喜庆煮肴，来帮忙张罗的村民至少在主家吃上两三天。煮肴前一天，几乎附近所有的村民都‘吊起锅盖’(台山话，指不用煮饭)来帮忙清洗盘碗桌椅，并听从主家安排落实煮肴当日的分工，当天晚饭主家多数会安排煮菜果饭(油饭)或煮咸汤圆犒劳众人。煮肴的次日，主家还会安排煮上几桌犒劳帮忙收拾手尾工作的叔伯婶母。”现居法国里昂的台山乡亲许先生说，在村煮肴既能加深村民之间的感情，更让后辈们牢记祖辈根的所在之处，很有意义。(完)
“我不相信这世界上有完美犯罪
只要做过，就一定会留下痕迹”
作为一名与爆炸、放火案打了38年交道的专家
孙玉友是公安部鉴定中心
涉爆案件侦查技术处处长
就是在瓦砾和废墟中寻找蛛丝马迹
用刑事科学技术还原现场
从而为打击犯罪提供依据
“鼻子里的味道一个星期才消失”
1985年，孙玉友从兰州大学化学系毕业
面对20多个单位伸出的橄榄枝
他选择了当一名人民警察
1986年5月的一天
河北省石家庄市赞皇县一个小村庄
这是孙玉友第一次来到案件现场
地面、树上、电线上到处都惨不忍睹
空气里充斥着一股浓浓的腐臭味
使人产生一阵阵要呕吐的感觉
刚参加工作的孙玉友
勘查到一堆零乱的杂物旁边时
看到惨烈的血腥场面
他终于没忍住吐了出来
看到身旁的老专家们
仍在心无旁骛地工作
孙玉友受到了很大的触动
“你心思放在工作上
也就忽略掉其他东西了”
他把身上的衣服全部换洗掉
但鼻子里那股浓浓的味道
直到一个多星期后才彻底消失
“如果不第一时间冲进去，你就会错过时机”
常常存在未爆炸弹、有毒气体等多种危险
往往第一时间“逆行”进场
有一次孙玉友负责勘查
一起重大燃烧爆炸事故
为了尽快弄清现场情况、查明爆炸原因
他和同事们不顾危险
穿着普通短袖勘查服
戴着简易防毒面罩就进入了现场
身旁小爆炸时有发生
还有680多吨剧毒物质氰化钠
被炸散落在整个现场
他们就是踏着这些物质进去的
氰化物会释放氰化氢
会经由皮肤被人体吸收
“有些案件是不能等的
如果我们都不知道发生了什么
“作为现场知识和经验比较丰富的警察
我更应当是那个挺身而出的人”
在这次“冒险”之后
孙玉友和同事们一起研究制定了
一系列现场勘验、技术和装备规范
把经历变成了经验
“让别人复勘现场的时候，没有事情可做”
孙玉友非常看重现场勘查工作
他出过多起爆炸和火灾的现场
从藏在缝隙里的小玻璃渣
到粘胶上留下的DNA
他从不放过一个异常的细节
对案情反复斟酌推演
如果没有把整个现场真相搞清楚
有的时候可能会造成冤假错案
甚至放纵犯罪分子”
爆炸和火灾现场往往特别混乱
在大量的废墟中去寻找物证
实际上是特别难的一件事
有一次仅从现场提取供进一步辨别的残渣
“对整个现场的勘验不能有任何遗漏
要让别人复勘现场的时候
只能用我们的勘验结果
对现场做进一步的分析研判”
“我不敢说我是神探
只能说在爆炸放火侦查方面
特别是现场勘查这个方面
我可能比别人经验更丰富一些
看问题可能跟别人这个角度不一样
认识问题更深刻一些而已”
只要把所有能做的工作都穷尽
哪怕当下破不了的疑难案件
被后人采用更先进的技术侦破
“择一事终一生，这就是我最好的人生”
今年马上60岁的孙玉友
当时他带着妻子和孩子打算登泰山
刚到的那天晚上十点多
一个紧急的电话响起
他把妻子孩子丢在泰山
自己又踏上了赶赴现场的路途
“近些年其实去现场少了
说到底是我们国家社会治安状况好了”
如今科研、培训在他工作中的占比越来越重
孙玉友从工作中发现
基层技术人员对爆炸物的知识相对匮乏
他和同事们就利用一切机会
举办培训、传授经验、编写资料
为公安机关提升刑事技术能力夯实了基础
孙玉友组织中心爆炸案件现场勘查团队
开展了关于基层公安涉案爆炸物鉴定现实困难和实战需求的调研
团队先后赴浙江金华、贵州遵义等多地公安机关实地调研
并面向全国20多个省市基层办案单位开展线上调研
明确了加强爆炸物鉴定国家标准宣贯实施和基层技术人员培训的重点方向
他说，我们人生很短
能够为老百姓伸张正义做出点贡献
是一件非常非常好的事情
我想这就是我最好的人生” 【编辑:李岩】
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